校企合作
  • 2018级旅游管理专业认识实习
  • 来源: 发布时间:2019-04-02 11:15 点击:0次 字体:【
  • 201932529日为期一周的旅游管理专业认识实习全面启动。第一天吕琼艺、郑晋华两位指导老师给全体学生做了实习指导与实习动员,让学生明确此次实习的目的、实习内容、任务安排、参观礼仪、实习考核方式和成绩评定标准等。此次实习主要内容是到校企合作企业──厦门国际会展酒店进行学习,得到会展酒店的大力支持与协助,为后期进一步合作“会议会展班”做准备。

    会展酒店实习第一天。经理助理邵珊珊介绍集团与酒店概况,厦门会展集团股份有限公司经营管理了厦门国际会展中心和厦门国际会议中心等共4个大型现代化酒店以及一个高档音乐厅。了解了厦门旅游集团股份有限公司的主要业务是由酒店、旅行社等旅游产业的投资、经营及管理组成。而后进行了两会酒店的参观,经过酒店老师的讲解,了解酒店的基本信息,如:店名店标,地理位置,酒店定位及经营模式等,了解了酒店组织结构设置了,主要是由经营中心:前厅部、客房部、餐饮宴会部,人力资源部、财务部、工程部和安保部等组成。还十分荣幸的参观了金砖会议所用到的国宴厅以及凤凰白鹭画,让同学们大开眼界。

    在酒店餐厅吃过午饭,稍做午休。经理助理刘雪云老师讲解《客户对接方法123》谈了酒店中对接的概念(对——核对,接——链接),服务中服务要做到位(确认信息,做好流程安排,确认与再次确认,准备谈资,结果反馈上级等),了解了客户的需求(整洁、全新、礼貌、快速、信任、特色、特殊、重视、归属与荣耀服务)。张秋婷经理介绍了《运营部门介绍客房部》,了解了客房的基本常识,会展会议酒店的客房服务,客房从业人员的要求和地位作用,宾客对客房服务的心理要求,客房主要服务项目等。

    酒店第一天的学习让学生感觉非常的充实,学生通过对酒店的直观认识,更加深刻地了解自己所学习的专业;不仅看到了五星级酒店各部门的职能,还学到了很多关于在酒店工作的技巧。

    第二天上午经理助理邵姗姗与同学们谈《仪容仪表服务礼仪》。仪容仪表的定义、重要性,工作中的仪容仪表,仪容仪表需要的“三美”:自然美,修饰美与内在美。让大家记住客人对酒店的第一印像就是源于员工的仪表。在服饰中一定要遵守TPO原则(时间地点场合),仪容仪表中发型,装饰品,面部,手部,鞋袜与个人卫生的重要性及一些禁忌。而后与学生们交流服务礼仪,礼仪在个人社会和酒店的定义、作用以及有关站姿,蹲姿坐姿走姿和其他的不雅姿态,让学生明白在酒店服务过程中要时刻注意自己的姿态、服务礼仪和服务语言。

    第二堂课林丽娟经理介绍《餐饮宴会部》,了解了餐饮是酒店主要的营业部本之一,收入占酒店收入的二分之一,了解了国际会展酒店的餐饮宴会部主要包含了宴会会议部、中西餐管事部和中西餐厨房。告诉了大家必须拿出自己的态度、自己的诚意与自己的行动能力来为客人解决问题。但前提是必须比别人多一分坚持,调整好自己的心态。

    经过午饭和午休,吴非副总经理与学生们交流《如何成为优秀的酒店人》,首先得明白自己的从业心态,选择好自己的工作意向,通过聊天的交流方式,明白了现实和理想的差距和关系,以及如何调整自己的理想。了解了酒店行业的特点以及内部的区分、工作时的心态、外资酒店和国资酒店的区别和如何找到自己在酒店中的定位。并教会了大家如何知晓压力和面对压力,最后认为最重要的一点——身体是革命的本钱。张秋婷经理谈《服务与管理》老师带着学生们了解了什么是服务,什么是管理,自己在服务管理中的技巧。让大家提前了解到了在接触酒店服务时还是有许多事情是要我们去思考的。

    最后一天。经理助理许德彬给学生们做《高端会晤专项培训》,理论与实践相结合。上午许老师为大家讲解餐饮基本服务技能培训。问候客人、引领客人、送客都必须微笑致意,问候后才能提供服务(确认餐厅预订、座位引领,应领先客人34步,并需要拉椅请客人坐,记住女士优先),在提供服务时一定要微笑并有目光接触且诚恳自然,结束后应感谢客人再告别,以及说一些恰当的问候语。在餐厅服务酒水和食品时应该如何做好托盘服务和传菜所使用到的重托应该如何操作才不会倒、工作台接手菜该准备什么。(装盘时重心应靠近自己,托饮料时应该尽量饮料移到自己身边并不要一直看手里的饮料。)托盘时的应注意行走时的速度(常步、碎步、快步、垫步)最后就是如何清洁台边与准备所需物品。清洁台面时一定要使用专用清洁布擦拭,不能使用客人的口布。在准备所需物品时要检查餐具是否干净无污渍、破损,装好和清洁各种小料容器(牙签、火柴),整理口布和菜单、检查咖啡壶和服务盘。最后强调在工作中必须佩戴口罩和手套,出品必须精致、美观,餐具必须干净无破损。最后便是宴会摆台与鸡尾酒会的基本知识与中式茶店的冲泡与服务。理论虽然比较枯燥乏味,但所有的都是大家在工作中必须注意才能做好的。培训完站姿后也就是实践课了,大家在外面按男女服务标准站姿站了近20分钟,女孩子们都忍着高跟鞋硌脚的疼坚持了下来,虽然辛苦,但毕竟所有事情都得熟能生巧,都得不断去训练才能没有错误。午休过后仍然继续练习站姿,大家虽然都很累,但都坚持下来了!

    同学们都感到此次实习收获颇丰,很充实,提高了思想水平、业务素质和动手能力,同时了解酒店管理的基本职责和各岗位的服务流程,掌握管理服务工作的一些基本技能。对酒店有了初步整体的认识,为以后专业课程的学习奠定了良好的基础。学生的遵纪礼貌、勤奋好学也得到酒店领导的高度赞扬。